Пастила – лакомство истинно русское и уникальное.

Это аксиома, которая не требует доказательств, но, к сожалению, большая часть из нас редко лакомится по-настоящему натуральным продуктом, который не только вкусен, но и полезен.

Сегодня я хочу завершить трилогию о пастиле и выяснить, в чем состоит польза пастилы и чем отличаются существующие виды натуральной пастилы друг от друга.

Традиционно, пастилу делали из яблок, меда и взбитых яичных белков.

Но в настоящее время различные виды пастилы могут изготавливаться из фруктового или ягодного пюре, а не только яблочного, сахара, патоки, с добавлением таких загустителей, как агар-агар и пектин.

В зависимости от состава можно выделить три основных вида пастилы:

- заварная пастила;

- клеевая пастила;

- бесклеевая пастила.

В зависимости от своего состава, каждый вид пастилы будет отличаться не только по вкусу, но и по своей консистенции и калорийности.

Заварная пастила – это та пастила, которую мы чаще всего встречаем на прилавках наших магазинов и в этом виде пастилы очень много белка и совсем немного яблок.

Именно это отличает ее от натуральной яблочной коломенской, белёвской и ржевской пастилы.

Отличие клеевого вида пастилы состоит в добавлении в нее патоки и загустителей.

Любой вид пастилы нельзя назвать диетическим продуктом, но, тем не менее, диетологи рекомендуют пастилу включать в свой рацион, особенно в рацион детей школьного возраста и в периоды интенсивных физических и умственных нагрузок.

В чем же состоит польза пастилы?

Во-первых, в пастиле полностью отсутствуют жиры.

Во-вторых, в пастиле сохраняются все витамины и минералы, содержащиеся в яблоках и других фруктах и ягодах, используемых в ее производстве.

В-третьих, содержащиеся в пастиле пектины способствуют работе пищеварительного тракта, помогают выводить токсины и шлаки, понижают уровень холестерина.

В-четвертых, агар-агар, получаемый из морских водорослей, содержит йод и, входя в состав пастилы, улучшает работу головного мозга и повышает работоспособность.

В-пятых, польза пастилы связана и с содержащимися в ней взбитыми белками, а, как известно, белок – это строительный материал для клеток нашего организма.

Все это говорит о большой пользе пастилы, несмотря на тот вред, который может принести, входящий в ее состав сахар.

Просто, все полезно в меру, не стоит злоупотреблять любыми сладостями, чтобы не заработать сахарный диабет.

И, естественно, отдавайте предпочтение пастиле натуральной, без красителей и ароматизаторов.

Если говорить о видах натуральной яблочной пастилы из Коломны, Белёва и Ржева, то, изготовленные по традиционным русским рецептам, они, несомненно, полезны.

Но и между ними существуют отличия.

Надо сказать, что ржевская пастила, производимая в Тверской области, менее популярна и производится в небольшом количестве.

В чем отличие ржевской пастилы от коломенской и белевской?

Главное отличие заключается в том, что яблочные слои переслаиваются более тонкими и темными слоями из рябины и брусники.

А вот виды коломенской и белевской пастилы имеют более тонкие отличия.

Подвергнув анализу два вида пастилы: коломенскую и белевскую, изготовленную по рецептуре 1912 года, были обнаружены следующие отличия:

- коломенская пастила более легкая и менее плотная;

- в коломенской пастиле больше массовая доля яблочного пюре, она на 70% состоит из яблок, а белевская – на 66%;

- коломенская пастила менее сладкая, массовая доля сахара в ней равна 26,8%, а в белевской – 33,2%.

- коломенская пастила более воздушная и белая, благодаря большему содержанию в ней яичных белков.

Если говорить о пастиле, производимой в промышленном масштабе и представленной в наших магазинах, то доля яблочного пюре в ней не превышает 20%, а массовая доля сахара достигает целых 77%.

Таким образом, вы сами легко можете оценить пользу пастилы различных видов и сделать правильный выбор.

Мы реально видим, что и Коломенская, и Белёвская пастила полезны, а их различие лишь в небольших нюансах.

Пальму первенства, я бы не смогла отдать ни одному из этих двух видов пастилы.

Коломенская пастила, превосходит своих «подружек» по яблочности, легкости и является менее сладкой и плотной, но ни в коем случае, коломенская и белевская пастила не являются конкурентками.

Производители пастилы и из Коломны, и из Белёва стараются продолжать русские традиции по производству натурального лакомства, а польза и той, и другой пастилы налицо.

Приятного чаепития с «правильной» пастилой из Коломны, Белёва и Ржева.

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить