Мы с вами уже немного познакомились с сухофруктами и поговорили о той пользе, которую они могут принести нашему организму.

Но, как и в случае, со многими другими продуктами питания, у сухофруктов есть свои не только положительные, но и отрицательные стороны.

Да, полезные и правильные сухофрукты обогащают наш организм витаминами, минералами, микроэлементами, клетчаткой, антиоксидантами и другими питательными веществами, но существует такая проблема, как химическая обработка сухофруктов, для того, чтобы придать им товарный вид и увеличить срок их хранения.

Конечно, в идеале, чтобы получить полезные сухофрукты, сушить их надо естественным способом, по-старинке, как сушила моя бабушка.

Я до сих пор помню большие противни с нарезанными ломтиками яблок, которые выставлялись на тенистую и хорошо продуваемую веранду, покрывались марлей от мух и других насекомых, а я никак не могла дождаться того момента, когда можно будет отведать готовое лакомство.

Но, к сожалению, большая часть тех сухофруктов, которую мы видим на прилавках наших магазинов и на рынках, получаются путем промышленной сушки и такая обработка сухофруктов не всегда безопасна для нашего организма.

Если мои ровесники вернутся в детство и вспомнят, как выглядели сухофрукты, то все скажут, что они имели малопривлекательный внешний вид, были темными, сморщенными и даже покрытыми пылью.

Но, именно этот внешний вид и является свидетельством того, что это правильные и полезные сухофрукты.

После сушки сухофрукты теряют свой яркий и насыщенный цвет – это естественно, но продавцы хотят вернуть им привлекательность, и очень часто это достигается при помощи пищевых красителей и сернистого газа, которым их окуривают.

Поэтому, не гонитесь за красотой, отдавайте предпочтение менее привлекательным, но более полезным сухофруктам, неяркий, матовый цвет которых один из показателей качества.

Наиболее распространенная в наше время технология обработки сухофруктов – это их окуривание сернистым ангидридом.

Какова цель такой обработки сухофруктов?

Во-первых, это придает сухофруктам красивый, яркий цвет и блеск, а во-вторых, убивает бактерии и делает их непривлекательными для насекомых.

Честные производители соблюдают норму концентрации этих химических веществ и обязательно на упаковке товара это указано, как добавка Е 220.

Покупая такие сухофрукты, нам остается надеяться только на честность производителя.

Надо сказать, что производители идут еще на целый ряд уловок при обработке сухофруктов, чтобы придать им более привлекательный вид.

Например, некоторые производители для блеска производят обработку сухофруктов глицерином или дешевым растительным маслом, а для ускорения процесса сушки используют горелку, в результате чего, из-за плохой фильтрации в сухофруктах образуются канцерогены и у них появляется привкус бензина.

А если сушить сухофрукты в туннельной печи (что тоже практикуется), то они приобретают запах солярки.

В случае если фрукты и ягоды долго лежали, некоторые замачивают их в кипятке с добавлением непищевой соды, чтобы кожура растрескалась, и процесс сушки прошел быстрее.

О каких полезных сухофруктах можно говорить в таком случае?

Еще о чем следует сказать, так это о том, что при обработке сухофруктов, особенно экзотических, часто используют замачивание их в сахарном сиропе, в результате чего они становятся более калорийными и сладкими.

Такие сухофрукты уже называются цукатами и, конечно, употреблять их надо в небольших дозах, особенно тем, кто, например, склонен к полноте или у кого есть проблемы с сердечно-сосудистой системой.

Еще одна опасность заключается в том, что в сухофруктах могут содержаться сульфиты, которые исполняют роль консервантов, и помогают продукту сохранять привлекательность.

Организм некоторых людей довольно чувствителен к сульфитам и у них могут возникнуть спазмы желудка, появиться сыпь на коже или развиться астматический приступ.

При неправильной обработке или хранении сухофруктов, они могут быть заражены грибком или токсинами, что тоже никуда не годится.

В качестве вывода хочу сказать следующее, каждый из нас при выборе и употреблении сухофруктов должен соблюдать несколько правил:

1.Не гонитесь за привлекательным внешним видом, излишне яркие и блестящие сухофрукты – это чаще всего, свидетельство того, что при обработке сухофруктов использовали диоксид серы или пищевой краситель.

2. Обратите внимание на запах сухофруктов, запах бензина или дыма должен вас насторожить.

3. Выбирайте целые сушеные фрукты, сильно потрескавшиеся, слипшиеся или развалившиеся сухофрукты – это брак, поэтому не покупайте кота в мешке, выбирайте продукт в прозрачной упаковке.

4. Лучше всего сохраняют полезные вещества сухофрукты с неоторванными плодоножками (например, это касается изюма и чернослива) и с не вынутыми косточками (например, у фиников).

5. Перед употреблением сухофрукты надо промыть, лучше всего замочить их на 20–25 минут в воде комнатной температуры, а затем промыть под проточной водой, это очистит их от грязи и удалит серу и химикаты.

6. Не забывайте о том, что многие экзотические фрукты, такие как манго, папайя, ананас представляют собой вариант цукат и не являются полезными сухофруктами в полном смысле этого слова.

7. Сухофрукты – это очень концентрированные продукты, с высокой калорийностью и содержанием сахара, кроме того они обладают естественным слабительным и мочегонным действием, поэтому ими нельзя злоупотреблять.

Старайтесь не есть их пригоршнями и сочетайте с другими продуктами, например, овсянкой, рисом, творогом, йогуртом.

8. Если вы стараетесь поддерживать низкоуглеводную диету, то сухофрукты не лучший выбор, т.к. в них содержится большое количество углеводов.

Наш выбор – это правильно выбранные, а, следовательно, и полезные сухофрукты!

 

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить