Очень часто, говоря о корице, мы даже не представляем, что под этим названием могут скрываться разные ее сорта. 

Думаю, будет интересно узнать, что существует цейлонская корица, являющаяся настоящей и Кассия, или как ее еще называют фальшивая корица.

Как же отличить настоящую цейлонскую корицу от фальшивой Кассии? 

Одинаково ли они влияют на организм человека?

О полезных свойствах корицы мы уже с вами говорили.
Сегодня попробуем выяснить: равноценны ли эти два вида корицы.

Итак, настоящая цейлонская корица против фальшивой китайской Кассии.

Настоящую цейлонскую корицу получают из коры молодых двухлетних побегов. Ее родина Цейлон и Индия, но сейчас ее начали выращивать в Малайзии и Индонезии.
Она имеет очень тонкий аромат, темно-коричневый цвет и сладковато-нежный вкус. Трубочки из цейлонской корицы очень хрупкие и тонкие, по своему виду напоминающие свернутый папирус.

Корицу Кассия получают с более взрослых деревьев - десятилетнего возраста. Она растет на юге Китая, в Корее, Лаосе, Вьетнаме, Индонезии и Камбоджи.
Имеет красновато-коричневый оттенок, ее аромат не столь изыскан, а вкус терпкий, сладковато-острый и даже немного жгучий.
Она значительно толще цейлонской корицы, 2-4 мм, и ее трубочки ломаются с трудом.

Все бы это ничего, но качество настоящей цейлонской корицы несравнимо с китайским аналогом.
Как показали исследования, в Кассии содержится много крахмала и кумарина, поэтому употреблять ее в больших количествах не рекомендуется.

Сразу возникает вопрос, что же это за вещество – кумарин?

Кумарин – это натуральная душистая субстанция с приятным запахом, но в слишком больших количествах может повреждать печень и почки. У человека могут возникнуть головные боли, головокружение, расстройство пищеварения. Недаром, кумарин по-другому еще называют крысиным ядом.
Допустимое содержание кумарина в продуктах питания 2 мг/кг, а в фальшивой корице 2 г/кг. В цейлонской корице его содержание незначительно, всего 0,02 г/кг, поэтому в этом отношении она совершенно безвредна.
В Германии были проведены исследования, которые показали, что маленьким детям достаточно съесть 4 печенья с фальшивой корицей, чтобы получить опасную дозу кумарина, для младших школьников – это 6, а для взрослых 8 печений.

К сожалению, большая часть корицы на прилавках наших супермаркетов - это более дешевый сорт Кассия. Чаще всего ее продают в виде порошка. А настоящая цейлонская корица продается и в виде трубочек, и в виде порошка.

Чтобы быть уверенным в качестве продукта, отдавайте предпочтение трубочкам, ведь любую смесь можно подделать.
Если вы не уверены, какую корицу вы купили, можно проделать простой химический опыт. Если капнуть йод на порошок корицы, Кассия окрасится в темно-синий цвет, из-за наличия большого количества крахмала. С настоящей цейлонской корицей такого интенсивного изменения цвета не произойдет.

Теперь вы знаете, что в магазине вы можете купить и настоящую цейлонскую корицу и фальшивую китайскую.
Но, обладая знаниями, вы уже сможете их различить и купить по-настоящему вкусную и здоровую специю.

 

authoritynutrition.com

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить