Среди традиционной русской еды, несомненно, первое место принадлежит хлебу.

Недаром, пословица гласит «Хлеб – всему голова!» и дорогих гостей встречают хлебом с солью.

И сегодня, я хочу начать мини-цикл статей, посвященных этому удивительному изобретению человечества.

Прежде всего, речь пойдет о пользе хлеба и о вреде хлеба, о составе хлеба и его разнообразии.

Конечно, вопрос о пользе хлеба очень актуален в наше время, так как, вступая в борьбу с лишним весом, многие, перво-наперво, полностью исключают хлеб из своего рациона.

И, надо сказать, что многие диетологи их в этом поддерживают, считая, что в составе хлеба содержатся «пустые» калории, без которых организм вполне может обойтись, а употребление хлеба только заставляет вас набирать вес.

Насколько этот подход правильный?

Но, в начале, я хочу устроить небольшой экскурс в историю.

История хлеба уходит в далекое прошлое, уже около 10 000 лет назад хлеб появился в рационе человека.

С эволюцией человечества происходила и эволюция хлеба: менялись методы выращивания зерна, выводились новые сорта зерновых, появлялись новые технологии приготовления теста и рецепты выпечки хлеба.

Хлеб постепенно обогащался различными полезными и вкусными добавками и постепенно превратился не только в средство утоления голода.

Процесс изготовления хлеба был ручным, и первый хлеб представлял собой лепешку, испеченную из измельченного зерна и воды на горячих камнях или углях, дрожжи и закваска появились гораздо позднее.

Большой прорыв в изготовлении хлеба был, во-первых, связан с изобретением печей, первых земляных и куполообразных кирпичных, а во-вторых, с появлением технологий выпечки хлеба на дрожжах и закваске с добавлением различных полезных продуктов, таких как молокопродукты, масло, семечки, отруби, зелень, кунжут и другие семена и травы.

Благодаря такому новому и разнообразному составу хлеба, он становится здоровым и питательным продуктом.

Польза хлеба в его правильном выборе и потребляемом количестве.

В стремлении сбросить лишние килограммы, многие женщины отказываются от хлеба, но кроме белых батонов и сдобных булочек, существуют и другие сорта хлеба, которые, наоборот, помогают организму сжигать жиры.

А так же, резкий отказ от хлеба, который долгие годы был нашей ежедневной пищей, может вызвать ряд нарушений в организме и, прежде всего, нарушений обмена веществ.

Польза хлеба определяется, в первую очередь, его составом.

Что же традиционно входит в состав хлеба?

1.Мука

Традиционно использование двух основных видов муки: пшеничной и ржаной, но сегодня на прилавках мы можем встретить хлеб, например, из ячменной, гречневой, кукурузной, рисовой, овсяной муки.

Так же мука отличается глубиной обработки и помолом, от которых напрямую зависит содержание в испеченном хлебе полезных микроэлементов.

2. Закваска

Как я уже говорила, для выпечки первого в истории человечества хлеба, заквашивания теста не производилось, поэтому он и имел вид плоской лепешки.

Для того чтобы сделать хлеб пышным и сдобным стали использовать различные закваски.

Самой популярной закваской являются дрожжи.

Но, многие из вас знают и о бездрожжевом хлебе, который чаще всего можно купить в монастырских магазинах и который производят в пекарнях при монастырях.

Для производства такого хлеба в качестве закваски используют, так называемые, «дикие дрожжи», которые получают в результате переработки шишек хмеля и ивовых прутьев.

Таким образом, наряду с дрожжами, применяют хмелевую и солодовую закваски, которые являются более натуральными и польза хлеба, приготовленного на этих заквасках, для организма больше.

Но, процесс приготовления такого хлеба более трудоемкий, тесто поднимается гораздо медленнее и в массовом производстве, доля такого хлеба значительно меньше.

3. Добавки

Кроме традиционных добавок, которыми являются соль и сахар, в состав хлеба могут входить самые разнообразные специи, тмин, кунжут, орехи, семечки, сухофрукты, отруби, овсяные хлопья, цельные зерна, мед, сыр и многое другое.

Фантазии хлебопекарей не знают границ.

4. Вода

Существуют виды хлеба, которые полностью выпекают без использования дрожжей, лишь на основе муки и воды.

Классическим примером такого хлеба являются, пита и лаваш.

Польза хлеба, как мы уже установили, зависит от состава хлеба.

А это, прежде всего, зерно, из которого получают муку.

Зерновые культуры – это настоящий кладезь витаминов, минералов и микроэлементов.

В их составе мы находим:

- витамин A, замедляющий процесс старения организма;

- витамины группы B, являющиеся источником долголетия и красоты;

- витамин E – один из лучших антиоксидантов;

- витамин PP (никотиновая кислота), участвующий во всех окислительно-восстановительных реакциях в организме;

- витамин H (биотин), без которого невозможен обмен глюкозы;

- витамин F, обеспечивающий нормальную работу сердца;

- калий, натрий, йод, селен, медь, цинк, хлор, фосфор и др.

В составе «правильного» хлеба содержатся сложные углеводы, дающие организму энергию и растительные белки, являющиеся необходимым строительным материалом для клеток.

Но, все вышеперечисленное касается здорового и правильного хлеба.

Если вы отдаете предпочтение белым батонам из высших сортов пшеничной муки, то знайте, пользы от такого хлеба не будет никакой, так как в нем содержаться простые и легкоусвояемые углеводы, которые мы считаем вредными, крахмал и масса килокалорий.

Третьим составляющим пунктом, определяющим пользу хлеба, является его суточный потребляемый рацион.

Злоупотребление вредно во всем и хлеб не исключение.

Согласно полученным в ходе длительных наблюдений данным, суточная полезная норма хлеба для взрослого человека нормального веса составляет 300-350 г.

Это именно то количество, которое организм может усвоить, переработать и извлечь из него все полезное.

А все излишки прямиком попадают в ваши жировые накопления.

В группу исключений попадают люди, занимающиеся тяжёлым физическим трудом, ведущие слишком активный образ жизни и спортсмены, для которых суточная норма хлеба может быть больше.

Чтобы от хлеба была польза, надо правильно его выбирать.

На прилавках наших магазинов представлено огромное количество видов хлебопекарной продукции и каждый из нас может выбрать полезный и вкусный для себя хлеб.

Об этом мы поговорим с вами в следующей статье.

До завтра.

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить